Время экономического кризиса, когда на ресторанном рынке наблюдался застой, осталось позади. С 2018 года в Украине наблюдается прирост успешно работающих заведений. Тенденция показывает, что все больше людей могут позволить себе потратить часть своего бюджета на питание вне дома.
Сегментация рынка общественного питания
На сегодняшний день в можно встретить массу вариантов сегментации рынка общественного питания.
- рестораны casual dining – обычно рестораны среднего ценового сегмента без выраженной тематики;
- кафе – выбираются по принципу географической близости для того, чтобы перекусить или провести время в ожидании чего-либо (сеанса в кинотеатре, встречи и т.д.);
- столовые – заведения с полным или частичным самообслуживанием, ориентированные на демократичные цены при относительно невысоком качестве еды;
- фаст-фуд – заведения общественного питания, нацеленные на быстрое обслуживание посетителя, как правило, отличаются демократичными ценами;
- стрит-фуд – «уличная еда», ориентированное на быстрое обслуживание при низком уровне цен.
Рынок в цифрах
В 2020 году, не смотря на пандемию и кризис, рынок общественного питания не потерял своих позиций.
Объем рынка еды претерпел незначительные изменения за карантин. Согласно статистике предприниматели заработали лишь на 5% меньше, чем до появления пандемии.
— I квартал 2020 — 5361728800 грн
— III квартал 2020 — 5149923400 грн
Владельцам заведений пришлось трансформировать свой бизнес под условия пандемии. Тем, кто смог это сделать, карантин оказался нипочем.
До карантина 87,3% заведений обслуживали клиентов в заведении, а лишь 12,7% работали на доставку. В период карантина эти цифры перешли в 58,4% – обслуживание клиентов в заведении и 41,6% – работа на доставку.
В I квартале 2020 года объем 5 млрд грн покрывали 69689 заведений. На момент конца III квартала работоспособными остались 48625 заведений. Соответственно теперь 31% рынка, который раньше покрывали ранее закрытые заведения, покрывают за счет доставки остальные заведения.
2 млрд грн разделили между собой оставшиеся 48625, то есть увеличили выручку на 13-17 тыс. грн в месяц!
Увеличился и доход заведений за месяц. Средний объем выручки общепита до карантина составил 97 тыс. грн в месяц. После карантина у открытых заведений средний объем выручки вырос до 111 тыс. грн в месяц.
Рестораторы смогли увеличить объем полученной прибыли в среднем на 2280 грн в месяц или 26880 грн в год. Таким образом срок окупаемости простой пекарни/шаурма-бара сократился до 10-12 месяцев, когда в гарантийный период составлял 12-14 месяцев.
Куда ходят украинцы?
Людей, жаждущих питаться вне дома становится все больше. Вопрос заключается в том – где они могут это сделать. Наибольшую долю рынка занимают отдельно стоящие заведения общепита – кафе, рестораны, бары, фаст-фуды и тому подобные. Вот к ним и бегут желающие перекусить, плотно пообедать или романтично поужинать. Пекарни, шаурма, кофейни – они будут в сердцах украинцев всегда
Заведения с собственным неповторимым стилем и атмосферой привлекают своей необычностью, потоком новых впечатлений, который они обрушивают на заглянувшего к ним клиента. Придумать и реализовать удачную концепцию – залог паломничества туристов и местных жителей. В основе концептуального ресторана может быть все что угодно, самое, казалось бы, неожиданное, и даже не обязательно дорогое.
Общепит был, есть и будет всегда. Однако предпринимателям важно успевать адаптироваться под современные течения рынка. В Украине долго будет наблюдаться продолжение текущих тенденций развития рынка общественного питания. Самое время стать частью этого направления!