Our news

Рынок общественного питания: какие тенденции

Франчайзинг
Время экономического кризиса, когда на ресторанном рынке наблюдался застой, осталось позади. С 2018 года в Украине наблюдается прирост успешно работающих заведений. Тенденция показывает, что все больше людей могут позволить себе потратить часть своего бюджета на питание вне дома.

Сегментация рынка общественного питания

На сегодняшний день в можно встретить массу вариантов сегментации рынка общественного питания. 

  • рестораны casual dining – обычно рестораны среднего ценового сегмента без выраженной тематики;
  • кафе – выбираются по принципу географической близости для того, чтобы перекусить или провести время в ожидании чего-либо (сеанса в кинотеатре, встречи и т.д.);
  • столовые – заведения с полным или частичным самообслуживанием, ориентированные на демократичные цены при относительно невысоком качестве еды;
  • фаст-фуд – заведения общественного питания, нацеленные на быстрое обслуживание посетителя, как правило, отличаются демократичными ценами;
  • стрит-фуд – «уличная еда», ориентированное на быстрое обслуживание при низком уровне цен.

Рынок в цифрах 

В 2020 году, не смотря на пандемию и кризис, рынок общественного питания не потерял своих позиций. 

69689 заведений было открыто в Украине
21064 закрылось заведений, которые не были адаптированы к работе на вынос или доставку.
48625 заведений осталось работать на момент конца III квартала 2020 года.

Объем рынка еды претерпел незначительные изменения за карантин. Согласно статистике предприниматели заработали лишь на 5% меньше, чем до появления пандемии. 
- I квартал 2020 - 5361728800 грн
- III квартал 2020 - 5149923400 грн



Владельцам заведений пришлось трансформировать свой бизнес под условия пандемии. Тем, кто смог это сделать, карантин оказался нипочем.  

До карантина 87,3% заведений обслуживали клиентов в заведении, а лишь 12,7%  работали на доставку. В период карантина эти цифры перешли в 58,4% – обслуживание клиентов в заведении и 41,6% – работа на доставку.

В I квартале 2020 года объем 5 млрд грн покрывали 69689 заведений. На момент конца III квартала работоспособными остались 48625 заведений. Соответственно теперь 31% рынка, который раньше покрывали ранее закрытые заведения, покрывают за счет доставки остальные заведения.

2 млрд грн разделили между собой оставшиеся 48625, то есть увеличили выручку на 13-17 тыс. грн в месяц! 

Увеличился и доход заведений за месяц. Средний объем выручки общепита до карантина составил 97 тыс. грн в месяц. После карантина у открытых заведений средний объем выручки вырос до 111 тыс. грн в месяц.

Рестораторы смогли увеличить объем полученной прибыли в среднем на 2280 грн в месяц или 26880 грн в год. Таким образом срок окупаемости простой пекарни/шаурма-бара сократился до 10-12 месяцев, когда в гарантийный период составлял 12-14 месяцев.

Куда ходят украины?


Людей, жаждущих питаться вне дома становится все больше. Вопрос заключается в том – где они могут это сделать. Наибольшую долю рынка занимают отдельно стоящие заведения общепита – кафе, рестораны, бары, фаст-фуды и тому подобные. Вот к ним и бегут желающие перекусить, плотно пообедать или романтично поужинать. Пекарни, шаурма, кофейни – они будут в сердцах украинцев всегда! 



Заведения с собственным неповторимым стилем и атмосферой привлекают своей необычностью, потоком новых впечатлений, который они обрушивают на заглянувшего к ним клиента. Придумать и реализовать удачную концепцию – залог паломничества туристов и местных жителей. В основе концептуального ресторана может быть все что угодно, самое, казалось бы, неожиданное, и даже не обязательно дорогое.

Общепит был, есть и будет всегда. Однако предпринимателям важно успевать адаптироваться под современные течения рынка. В Украине долго будет наблюдаться продолжение текущих тенденций развития рынка общественного питания. Самое время стать частью этого направления!